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365买球app官方网站实体零售跨界餐饮 探索新商业模式求增量

发布时间:2024-08-04 18:20:54点击:

  据悉,多家零售企业跨界推出了餐饮业务,如物美集团开设的“物美大食堂”主打平价策略,吸引了不少周边消费者前来体验。便利店企业7-Eleven则在广州开了一家小食堂,提供现点现做、即烤即炸的限定鲜食,销售的品类以平价的快餐为主。

  和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏向《中国经营报》记者表示:“零售企业热衷于在餐饮领域探索的原因主要有两个方面,首先,这是一种新商业模式的探索,试图找到‘零售+餐饮’模式中‘1+1大于2’的效益。其次,这是部分传统商超为了应对大环境的压力和挑战所采取的一种策略。当然这也是探索性的。”

  近日,物美超市在店、通州龙湖店中开设“物美大食堂”。据了解,物美计划在今年年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店。

  物美集团相关负责人介绍,目前大食堂均是开设在超市内部,365买球官方网站面积上包括后厨在内在300平方米以上,包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种菜品。定价为面食类碳水自助13元、炒菜类自助19.9元。

  谈及开设大食堂的背景,物美集团相关负责人表示出:“根据2023年12月,北京市民政局联合其他部门印发《北京市加快养老助餐服务发展的工作方案》的通知,推动构建养老助餐服务体系。在此背景下,我们积极响应号召,开设了物美大食堂,不仅解决了老人的就餐,也解决了周边青年人、打工人的餐食问题。此外365买球app官方网站,大食堂项目也为超市带来了更多客流量,同时也是顺应我们天天价廉、永远物美的策略。”

  根据物美方面的统计,通州龙湖店开业首日客流接近500人,店持续保持每日500至700人的高客流量,单日营业额接近两万元。

  零售企业探索餐饮,这是一门好生意吗?对此,文志宏表示:“物美开设食堂的优势在于品牌的背书,在北京市场,物美是最大的零售企业之一。另外,由于平价食堂对于食材的供应链的要求比较高,需要有高的性价比才可能支撑。物美卖场具备空间的优势,利用卖场空间做食堂在租金上会比其他食堂更有优势。但值得注意的是,平价餐饮竞争激烈,且毛利相对于其他餐饮业态来讲要低,因此对于企业成本控制的要求较高。”

  实际上,不只是物美,多家商超也在加大对餐饮的投入。根据公众号“永辉同道”在2023年年底发布的内容,增加烘焙、面点、熟食等加工餐饮区是永辉新店的重要举措之一,以永辉福州滨江金榕店为例,在店内,永辉专门开辟出更具“烟火气”的现制早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁小海鲜等加工食品区;同时,在门店周边,永辉则推出具有性价比的永辉社区食堂,解决消费者的“一日三餐”。

  此外,2019年进入中国市场的德国零售企业ALDI奥乐齐也在门店内部设置热食区域,销售烘焙、烤物、炸物等热食产品。

  对此,连锁经营专家李维华认为,商超开设食堂最主要的原因之一是为了引流。另一个原因则是对于资源进行充分利用,为在商超的客流在饭点时间提供餐饮服务。

  除了商超之外,鲜食销售在便利店中的比重正在上升。根据《2024年中国便利店发展报告》,从商品品类销售贡献看,鲜食、生鲜产品和咖啡销售占比略有上升;自有品牌销售占比为4.0%。

  今年上半年,7-Eleven在广州开设了一家小食堂。根据公众号“广东7ELEVEN”发布的内容,开设在广州天河区的小食堂提供现点现做、即烤即炸的限定鲜食,品种包括即烤可颂、搭配即炸猪排的咖喱饭、牛肉汉堡、薯条等,在价格上也较为亲民,比如一份猪排咖喱饭搭配可乐套餐售价22.9元、薯条售价6.9元/件。

  实际上,“以食为先”一直都是7-Eleven的核心战略。7-Eleven中国董事长、总经理严茜曾在2023中国便利店大会上指出,在全球发展的目标中,战略核心还是以食为先,将充分发挥集团在供应链、商品研发上的差异化优势,一方面不断强化供应链365买球app官方网站,另一方面不断提升FF日配为核心的商品品质,同时继续扩大各种品类。

  除此之外,便利店头部企业全家也在餐饮上加大投入。在去年全家推出的新一代门店中,围绕“一日五餐”(早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜)策略,升级鲜食产品,并加大鲜食区的面积。

  对此365买球app官方网站,李维华指出:“便利店做餐饮由来已久,本身餐饮在便利店中就有所占比。由于很多人不吃冷的,所以就慢慢引入了关东煮以及其他的餐饮品类。另外,便利店是24小时营业,随着社会发展以及夜生活的丰富,便利店提倡‘一日五餐’,很多便利店被称为‘深夜食堂’,满足了饭店不能提供饭食的时间段里用户的饮食需求。”

  文志宏则表示,便利店开设食堂,无论是日企还是国内本土零售企业都有过相应的探索。由于便利店的便利属性,与餐饮尤其像快餐有着天然的契合,因此,目前很多便利店的快餐、鲜食的营业额占比以及对于利润贡献的占比都比较高。在便利店里卖鲜食已成为了大多数便利店的标配,在此基础上,再往食堂做一些延伸,拓展堂食的空间。当然对于便利店企业来讲,这只是一种探索,因为便利店对选址的要求很高,意味着门店租金不低,且空间也有限,在此背景下开设食堂并不一定具有普遍性。

  众所周知,商超和餐饮本质上是两种业态,同时经营两种业态对于企业来讲是有挑战性的。李维华认为,两个行业之间的差别还是非常大的,体现在装修、产品、加工、销售、服务提供等方面。在此背景下,企业在营销方式、人员招聘、管理、对客户的服务上都需要下额外的功夫,管理难度、经营风险等都会增加。

  以物美食堂为例,物美方面与专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司莎莎供应链深度合作。据了解,物美食堂的人员、菜品,包括炒制都是由莎莎供应链负责。

  在克服不同业态带来的经营挑战之外,商超要把食堂做好还需要大量的投入。中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示:“7-Eleven在这方面做得好,是因为背后有大量的投入,其在餐食的口味、配送、还原度上的研究、投入是非常可观的。每一个单品都是基于研究消费者的口味、偏好、制作出来的,同时具备标准化的工艺流程,所以有了很好的口碑和回头客。”

  赖阳进一步指出,现在很多超市都在探索各种各样的餐饮,这其中面临的问题在于:如果口味受消费者喜爱,那么有长期的回头客。但如果消费者觉得价格虽便宜,吃两三次之后已经吃腻,那么,恐怕客流会随着时间的推移而逐渐下降。而解决这个问题就需要较大的投入,这对于很多商超来说是个很大的挑战。有的商超选择引进第三方合作伙伴共同经营,这确实可以取长补短。至于合作方在口味的研究、品质把控上的能力如何,也考验着商超筛选合作伙伴的能力。

  在艾媒咨询CEO张毅看来,商超的核心还是要回归到商品上面。“对于商超来讲,做餐饮不一定是个必选项,但确实是一个辅助项。长期来看,能不能提供好的、有优势的、有性价比的餐食服务对消费者的驻留至关重要。而更重要的则是商超本身需要进行商品和服务的改革,消费者到商超目的并不是为了吃快餐或者是轻食,还是为了购物,所以重点还是要落在消费者对产品的需求上,在此基础上提供相应的产品。”张毅表示。365买球官方网站

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